总勾起竹溪人乡愁的“酸辣子”
版权所有：湖北亲家母食品股份有限公司 ｜ 时间：2017-12-12 20:30:50 ｜ 来源：互联网/竹溪旅游
又逢岁末，家乡的味道召唤游子回归的脚步。经得作者授权，特将曾发表于《十堰晚报》“人文探源”栏目的系列散文《舌尖上的竹溪》，分篇、分期转发，以飨读者。
酸菜和辣味，各地都有。但有意思的是，几乎所有的竹溪人，都自信满满乃至顽固地认为，竹溪的泡菜，尤其是“酸辣子”，是世界上独一无二的。
这首先，要归因于竹溪酸菜那天人合一的独特制作方法。不少地方腌泡酸菜，随便拿个盆罐，浸盐水一泡而已，少了多少火候、选材、配料的讲究。竹溪人泡制酸菜，那是要严把“三关”的。
以腌泡完整的青椒为例。一是选材。要腌泡的青椒，须是新鲜无损的，且有老而硬的质地。第二步是材料加工。选好的青椒，用清水洗净、沥干，再剪掉椒蒂；使用的盆子、剪刀，以及操作者的手，皆不得沾半点油腥。第三步是泡制。将青椒放入盆中拌盐——盐须适量，多了不酸，少了会腐；再将拌好的青椒，放入有檐口的坛中浸泡；浸泡之水，新取井水为上，并以老酸水作引；最后盖上坛盖，檐口注清水密封，并保持干净、时常更换。
更多内容请点击链接进入http://mp.weixin.qq.com/s/bS0ttGqPJB_8mkJLTDBlpQ
