腊肉就是指肉经腌制后再经过日光下曝晒或被风晾干的。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。熏腊肉皮红肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿，不仅风味独特，营养丰富，伴有浓浓的烟熏味。此肉因为是柏木熏帛或柴火烟熏而成，所以夏季蚊蝇不爬，伏天能贮存一周不变质。而且具有开胃、去寒、消食等功能。熏腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

 

材料：青萝卜 腊肉 姜 盐 鸡精

 

做法：

1把腊肉用凉水泡软，多泡几小时，洗净切成大块，青萝卜洗净切成大块，姜切成片

 

 

2 把锅烧热，加入切好的腊肉快速翻炒扁出油

 

3把油倒出，加姜片 青萝卜块大火翻炒一会

 

 

4 加入凉水，大火烧开，倒入炖锅里

 

5 大火烧开，改小火炖50分钟，加盐尝味，加鸡精出锅，一般腊肉毕较咸，炖时盐放的特少

 

6 肉香味浓，萝卜伴有浓浓的腊肉味，香气浓郁、味道鲜美 营养丰富